Vepřová panenka v láku z fritézy

Vepřová panenka připravená v solném láku zůstane po upečení krásně jemná a plná šťávy. Krátké opečení na pánvi a následné dopečení v horkovzdušné fritéze zajistí skvělou chuť i povedenou strukturu masa.

Co budete potřebovat

Na 2 porce: 1 menší opracovanou vepřovou panenku v celku, čerstvě mletý pepř, trochu oleje a oblíbené koření podle chuti.

Na solný lák: 1 litr převařené vody, 80 až 90 g soli, bylinky podle chuti a případně také koření.

Postup

Nejprve připravte solný lák. Do vody nasypte sůl, promíchejte a krátce převařte. Pokud chcete, přidejte i bylinky nebo koření. Poté nechte lák úplně vychladnout.

Do studeného láku vložte panenku a nechte ji marinovat asi 3 hodiny. Díky tomu maso natáhne chuť a po tepelné úpravě bude šťavnatější.

Potom maso vyjměte, opláchněte pod studenou vodou a velmi dobře osušte. Zlehka ho opepřete, případně dochuťte dalším kořením a potřete olejem.

Na rozpálené pánvi panenku rychle opečte ze všech stran, jen aby se povrch zatáhl a zbělel. Následně ji přendejte do horkovzdušné fritézy a pečte při 200 °C zhruba 10 až 13 minut podle velikosti kusu.

Po upečení nechte maso ještě asi 10 minut odpočinout. Teprve potom ho nakrájejte na plátky a podávejte.

Tip: Pokud máte teplotní sondu, hlídejte vnitřní teplotu kolem 59 °C. Maso po vytažení ještě lehce dojde a zůstane krásně šťavnaté.