Smažené žlázy s bramborovým salátem

Pokud máte chuť na něco netradičního z české kuchyně, vyzkoušejte smažené býčí žlázy v křupavém trojobalu. Skvěle je doplní jemný bramborový salát se zakysanou smetanou, hořčicí a čerstvými bylinkami.

Co budete potřebovat

Na smažené žlázy: 800 g býčích žláz, 500 ml mléka, 2 až 3 stroužky česneku, 80 g hladké mouky, 2 vejce, 120 g strouhanky, sádlo na smažení, sůl a mletý pepř.

Na lehký bramborový salát: 1 kg brambor, 200 g zakysané smetany, 2 lžičky dijonské hořčice, 3 jarní cibulky, 1 hrst petrželové natě, 1 hrst pažitky, sůl a mletý pepř.

Postup přípravy

Býčí žlázy nejprve několikrát opláchněte pod studenou vodou a pečlivě očistěte. Nakrájejte je na asi 1 cm silné plátky, vložte do misky a zalijte mlékem tak, aby byly ponořené. Zakryjte a nechte přes noc odležet v lednici.

Brambory uvařte ve slupce doměkka. Po vychladnutí je oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno, petržel i pažitku opláchněte, osušte a nasekejte.

V míse promíchejte zakysanou smetanu s dijonskou hořčicí, solí a pepřem. Přidejte brambory, cibulku a nasekané bylinky. Vše lehce spojte a dejte alespoň na 2 hodiny odležet do lednice.

Z naložených žláz slijte mléko a maso dobře osušte. Česnek prolisujte a plátky žláz osolte, opepřete a potřete česnekem. Připravte si trojobal: do jedné nádoby mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku. Každý plátek obalte postupně ve všech třech vrstvách.

Na pánvi rozehřejte sádlo a obalené plátky smažte z obou stran dozlatova. Hotové kousky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte je ještě teplé spolu s dobře vychlazeným bramborovým salátem.

Tip: Naložení do mléka pomůže žlázy zjemnit a dodat jim jemnější chuť, takže výsledný pokrm bude lahodnější.