Sladkokyselá zelená rajčata s cibulkou

Zelená rajčata s cibulí ve sladkokyselém nálevu příjemně doplní pečené i grilované maso. Pepř, nové koření a bobkový list jim dodají výraznou vůni. Před podáváním jim dopřejte přibližně tři týdny na rozležení.

Co budete potřebovat

Na jednu dávku, přibližně 4 litry: 3 kg zelených rajčat, 12 cibulí, 1 l vody, 1 l octa, 1 kg cukru krupice, 1 lžíci celého černého pepře, 2 lžíce nového koření, bobkový list podle chuti a sůl. Připravte si také čisté zavařovací sklenice a vhodná víčka.

Postup přípravy

1. Uvařte nálev. Do dostatečně velkého hrnce nalijte vodu s octem. Přisypte cukr, přidejte sůl, pepř, nové koření a bobkový list. Za občasného promíchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil.

2. Nakrájejte zeleninu. Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na kolečka. Oloupanou cibuli rozdělte na půlkolečka nebo tenké proužky. Připravte čisté sklenice a víčka.

3. Zeleninu krátce povařte. Rajčata i cibuli vložte do vroucího nálevu a společně vařte přibližně 10 minut.

4. Naplňte sklenice. Horkou zeleninu rozdělte do připravených sklenic a přidejte nálev. Očistěte okraje a uzavřete víčky. Při plnění dodržte volný prostor pod víčkem stanovený ověřeným zavařovacím postupem.

5. Zavařte podle ověřeného postupu. Původní recept uvádí 15 minut zavařování, ale neupřesňuje teplotu, velikost sklenic ani koncentraci octa. Tento čas proto nelze považovat za univerzální bezpečný návod. Pro dlouhodobé skladování použijte ověřený postup pro stejnou směs zeleniny, který stanoví také kyselost nálevu a podmínky tepelného zpracování.

6. Nechte chutě propojit. Po bezpečném zavaření nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte těsnost víček. Před otevřením dopřejte rajčatům přibližně tři týdny na rozležení. Po otevření uchovávejte v lednici.

Jak rajčata podávat

Sladkokyselá rajčata podávejte v menším množství jako zeleninovou přílohu k masu nebo jako součást studeného talíře.