Řezy s vaječným koňakem a dvojím krémem

Jemné piškotové řezy s meruňkovou vrstvou, vaječným koňakem a dvěma druhy krému se skvěle hodí ke slavnostní kávě. Dezert je sice o něco pracnější, ale výsledek stojí za to a potěší každého milovníka krémových moučníků.

Co budete potřebovat

Na 2 menší moučníky nebo 1 větší dávku:

Na korpusy:
8 vajec
8 lžic cukru krupice
2 lžíce horké vody
10 lžic polohrubé mouky
2 špetky soli

Na krém:
250 g mascarpone
125 g změklého másla
3 lžíce vanilkového pudinkového prášku bez vaření
50 g čokolády

Na dokončení:
200 g meruňkového džemu
150 ml vaječného koňaku
100 g hořké čokolády

Postup

Nejprve si troubu předehřejte na 170 °C a připravte si dva plechy o velikosti přibližně 23 × 32 cm, které vyložíte pečicím papírem.

Na první korpus oddělte 4 vejce na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Žloutky zvlášť vyšlehejte se 4 lžícemi cukru a 1 lžící horké vody do světlé nadýchané pěny. Potom střídavě lehce vmíchejte 5 lžic mouky a sníh z bílků. Těsto rozetřete na plech a pečte asi 20 až 25 minut dozlatova. Stejným způsobem připravte i druhý korpus. Oba nechte úplně vychladnout.

Vychladlé pláty opatrně vodorovně rozkrojte, abyste získali 4 tenčí piškotové pláty.

Na krém vyšlehejte změklé máslo do pěny. Přidejte mascarpone a vanilkový pudinkový prášek bez vaření a vše zpracujte do hladkého krému. Krém rozdělte na dvě stejné části. Do jedné vmíchejte rozpuštěnou a lehce zchladlou čokoládu, takže vznikne světlý a čokoládový krém.

Jeden piškotový plát lehce pokapejte částí vaječného koňaku. Druhý plát potřete meruňkovým džemem a přiložte ho namazanou stranou na první plát. Nahoru rozetřete polovinu světlého krému a na něj polovinu čokoládového krému. Stejně pokračujte i u druhého moučníku ze zbývajících surovin.

Hotové řezy dejte asi na 15 minut do mrazáku, aby krém zpevnil. Mezitím rozpusťte ve vodní lázni hořkou čokoládu, nechte ji krátce zchladnout a pak jí potřete povrch obou moučníků.

Dezert nechte v lednici alespoň 2 hodiny dobře ztuhnout. Před podáváním krájejte ostrým nožem nahřátým v horké vodě, aby byly řezy úhledné a krásně čisté.