Quinoa salát s pečenou zeleninou a feta sýrem

Suroviny:

• 1 hrnek quinoi
• 2 hrnky zeleninového vývaru nebo vody
• 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
• 1 žlutá paprika, nakrájená na kostičky
• 1 cuketa, nakrájená na plátky
• 1 cibule, nakrájená na kroužky
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 100 g feta sýru, na kostičky
• 1/4 hrnku nasekané čerstvé petrželky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce čerstvého citrónového džusu
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200°C (400°F). V míse smíchejte quinou se zeleninovým vývarem nebo vodou. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte vařit asi 15 minut nebo dokud quinoa neabsorbuje veškerou tekutinu. Poté odstavte z ohně a nechte odpočívat pod pokličkou asi 5 minut.
2. Mezitím si připravte pečenou zeleninu. Na plechu vyloženém pečicím papírem rovnoměrně rozložte papriky, cuketu, cibuli a česnek. Zakapejte olivovým olejem a promíchejte, aby byly zelenina dobře potřena olejem. Osolte a opepřete podle chuti. Pečte v předehřáté troubě asi 20-25 minut nebo dokud zelenina nezměkne a lehce nezrůžoví.
3. Když je quinoa uvařená a odpočinutá, přeneste ji do velké mísy. Přidejte pečenou zeleninu, feta sýr a nasekanou petrželku. Zakapejte čerstvým citrónovým džusem a promíchejte. Podle chuti můžete přidat více olivového oleje, soli a pepře.
4. Podávejte quinoa salát teplý nebo studený jako hlavní jídlo nebo přílohu. Je vhodný i jako lehký oběd na cesty nebo jako příspěvek na piknik. Tento recept je plný vlákniny, bílkovin a vitamínů, což ho činí zdravou a vyváženou volbou pro každý jídelníček.