Pomalu pečený kohout na zelenině

Pomalé pečení je skvělý způsob, jak z kohoutího masa dostat maximum chuti a šťavnatosti. Díky nízké teplotě, špeku a zelenině vznikne voňavé hlavní jídlo s bohatým výpekem, které se výborně hodí třeba k bramborové kaši.

Co budete potřebovat

Na 4 až 6 porcí: 1 mladý kohout o hmotnosti asi 1,5 až 2 kg, 120 g špeku, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku nakrájené na plátky, 1 mrkev, kousek celeru, 300 až 500 ml drůbežího vývaru, 1 až 2 lžičky koření na drůbež nebo grilovacího koření, snítka tymiánu podle chuti, mletý kmín, sůl, pepř a 2 plátky másla.

Postup přípravy

Kohouta rozdělte na porce, opláchněte a dobře osušte. Maso osolte, opepřete, posypte kmínem a kořením na drůbež. Poté ho nechte asi 30 minut odpočinout, aby se chutě lépe propojily.

Mezitím nakrájejte špek na malé kostičky a na pánvi ho pomalu vyškvařte. Hotový špek dejte stranou. Na vzniklém tuku zprudka opečte jednotlivé porce kohouta ze všech stran, až budou mít zlatavou kůrčičku.

Do pekáče rozložte opečené maso, přidejte vyškvařený špek, nakrájenou cibuli, česnek, mrkev, celer a případně i tymián. Podlijte částí vývaru, navrch položte máslo a pekáč přikryjte.

Pečte v troubě předehřáté na 120 °C přibližně 2 až 3 hodiny. Délka pečení závisí na velikosti i stáří kohouta, proto maso během pečení kontrolujte a podle potřeby dolijte další vývar.

Jakmile je maso téměř měkké, odklopte pekáč a teplotu zvyšte na 200 °C. Dopékejte ještě asi 30 minut, aby povrch pěkně zezlátnul a maso bylo úplně měkké.

Správně upečený kohout by měl jít lehce od kosti. Výpek můžete před servírováním jen přelít přes maso, nebo ho přecedit či rozmixovat na jemnější omáčku. Podávejte nejlépe s bramborovou kaší nebo jinou oblíbenou přílohou.