Poctivý segedín z vepřové plece

Segedínský guláš patří mezi klasiky české domácí kuchyně a skvěle zahřeje v chladnějších dnech. Tahle verze staví na vepřové pleci, kysaném zelí, cibuli a paprice, díky čemuž vznikne plná a vyvážená chuť.

Co budete potřebovat

Na 4 porce: 700 g vepřové plece, 2 cibule, 3 lžíce sádla, 3 stroužky česneku, 1 lžičku celého kmínu, 1 a půl lžíce sladké mleté papriky, asi 800 ml vývaru, 3 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 500 g kysaného zelí, sůl, čerstvě mletý pepř, máslovou jíšku podle potřeby a 100 ml smetany ke šlehání.

Jak postupovat

Maso očistěte a nakrájejte na kostky velikosti sousta. Osolte ho a opepřete. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a na sádle ji pomalu opékejte dozlatova. Poté přidejte kmín a krátce ho nechte rozvonět. Česnek nasekejte najemno.

K cibuli vložte maso a ze všech stran ho opečte, aby se zatáhlo. Přisypte mletou papriku a česnek a jen krátce promíchejte. Papriku nenechte spálit, aby nezhořkla. Zalijte přibližně 400 ml vývaru, přidejte bobkový list a nové koření, přiklopte poklicí a duste zhruba 45 minut, dokud maso nezměkne.

Pak přimíchejte kysané zelí. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, předem je překrájejte na kratší kusy. Podle potřeby dolijte ještě trochu vývaru a vše společně na mírném ohni duste dalších asi 20 minut.

Na závěr guláš zahustěte máslovou jíškou a zjemněte smetanou. Vyjměte bobkové listy i kuličky nového koření. Hotový pokrm podávejte nejlépe s domácím houskovým knedlíkem.

Tip: Pokud je zelí příliš kyselé, lehce ho propláchněte a vymačkejte. Segedín tak bude mít jemnější a kulatější chuť.