Nadýchaná bábovka s citronovou polevou

Citronová bábovka provoní kuchyni svěží citrusovou vůní a hodí se ke kávě i odpolednímu čaji. O lehké těsto se postará sníh z bílků, zatímco sladkokyselá poleva zvýrazní citronovou chuť.

Ingredience na 1 bábovku

Na těsto: 3 vejce, 250 g cukru krupice, 80 g másla, 80 ml mléka, 2 citrony, 250 g polohrubé mouky a 1 balíček kypřicího prášku do pečiva.

Na polevu: 5 lžic moučkového cukru a šťáva ze 2 citronů podle potřeby. Veškerou šťávu nemusíte spotřebovat.

Na přípravu formy: máslo na vymazání a polohrubá mouka na vysypání.

Postup přípravy

1. Připravte formu a suroviny. Bábovkovou formu pečlivě potřete máslem a vysypte moukou. Máslo určené do těsta rozpusťte a nechte zchladnout. Dva citrony důkladně omyjte, osušte a jemně z nich nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Potom vymačkejte šťávu.

2. Vyšlehejte bílky. Troubu předehřejte na 180 °C. Oddělte žloutky od bílků a bílky vyšlehejte na pevný sníh.

3. Umíchejte žloutkový základ. Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Za postupného míchání přidejte vlažné rozpuštěné máslo, mléko a šťávu ze dvou citronů. Vmíchejte také nastrouhanou kůru.

4. Dokončete těsto. Mouku promíchejte s kypřicím práškem a po částech ji zapracujte do žloutkové směsi. Nakonec stěrkou zlehka vmíchejte sníh, aby těsto zůstalo nadýchané.

5. Upečte bábovku. Těsto přelijte do formy, zarovnejte a pečte přibližně 35–45 minut. Hotové těsto poznáte podle špejle zapíchnuté do středu bábovky: po vytažení na ní nesmí ulpívat syrové těsto.

6. Nechte vychladnout. Po vytažení z trouby ponechte bábovku asi 10 minut ve formě. Následně ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

7. Připravte citronovou polevu. Z dalších dvou citronů vymačkejte šťávu. Moučkový cukr prosejte a šťávu k němu přidávejte po malých dávkách, dokud nevznikne hladká hustší poleva. Šťávu nepřilévejte všechnu najednou, aby poleva nebyla příliš řídká. Přelijte jí vychladlou bábovku a před podáváním nechte ztuhnout.