Moravský vrabec s bramborovým knedlíkem

Poctivé pečené vepřové s domácím bramborovým knedlíkem patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně. Kombinace šťavnatého masa, cibule, česneku a kmínu chutná skvěle sama o sobě, ale ještě lepší je s jemným knedlíkem a třeba i se špenátem.

Co budete potřebovat

Na maso: 500 g vepřové plece, 500 g vepřového bůčku, 2 cibule, 6 stroužků česneku, 1 lžíce hladké mouky, 200 ml vody, 1/2 lžičky drceného kmínu, sůl a mletý pepř.

Na bramborové knedlíky: 900 g brambor, 1 vejce, 300 g dětské krupičky, 1 lžička soli.

Postup

Maso nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na proužky, česnek na tenké plátky. Vše dejte do pekáče, osolte, opepřete, přidejte kmín a dobře promíchejte.

Troubu předehřejte na 180 °C. K masu přilijte část vody a pečte asi 2 hodiny doměkka. Během pečení maso několikrát promíchejte a podle potřeby podlévejte, aby se nevysušilo a hezky změklo.

Mezitím uvařte brambory ve slupce. Ještě vlažné je oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, sůl a dětskou krupičku a vypracujte pevnější bramborové těsto.

Z těsta vytvarujte 3 válečky. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, vložte knedlíky a vařte asi 12 minut. V průběhu je opatrně obraťte. Po uvaření jeden rozkrojte a zkontrolujte, že uvnitř nezůstalo syrové těsto. Hotové knedlíky vyjměte a nakrájejte na plátky.

Když je maso upečené, vyjměte ho z pekáče. Hladkou mouku rozmíchejte v troše studené vody, vlijte k výpeku a dobře promíchejte. Nechte alespoň 10 minut provařit, případně lehce nařeďte vodou. Nakonec vraťte maso zpět.

Podávejte horké s bramborovým knedlíkem, případně doplňte špenátem. Nejlepší je, když se knedlík lehce nasákne výpekem.