Kyselice se švestkami a domácí buchetkou

Hustá kyselice spojuje kysané zelí, fazole a hříbky s jemnou sladkostí sušených švestek. Smetana její chuť zjemní a slaná buchetka ze zakysané smetany ji doplní v sytý oběd.

Co budete potřebovat

Množství vystačí přibližně na 6 porcí. Počítejte asi se 120 minutami přípravy a vaření a navíc s 12 hodinami na namáčení fazolí.

Na kyselici

100 g suchých fazolí, 350 g kysaného zelí, 200 g čerstvých hříbků, 100 g sušených švestek, 4 lžíce hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, 1 bobkový list, mletý černý pepř, sůl a voda podle potřeby.

Na slanou buchetku

500 g hladké mouky, 1 balíček kypřicího prášku do pečiva, 1 lžíce sádla, 200 g zakysané smetany, 1 vejce, 250 ml mléka, mletý černý pepř, sůl a trocha sádla na vymazání plechu.

Jak postupovat

1. Namočte a uvařte fazole

Fazole propláchněte, zalijte studenou vodou a nechte přibližně 12 hodin namočené. Potom vodu vylijte, přidejte čerstvou neosolenou vodu a fazole uvařte doměkka. Část vody z vaření si ponechte do polévky.

2. Připravte zelí a houby

Dlouhé kousky zelí překrájejte. Očištěné hříbky nakrájejte na plátky nebo menší kousky a společně se zelím vložte do dalšího hrnce. Přidejte bobkový list, trochu pepře a tolik vody, aby vše bylo ponořené. Vařte zhruba 20–30 minut do změknutí.

3. Polévku zahustěte

K zelí a houbám přidejte měkké fazole i část vody, ve které se vařily. Mouku pečlivě rozšlehejte ve smetaně, aby ve směsi nezůstaly hrudky. Za stálého míchání ji přilévejte do hrnce a polévku poté na mírném ohni provařte přibližně 15 minut. Průběžně míchejte.

4. Přidejte sušené švestky

Švestky podle velikosti rozkrájejte a vložte do polévky. Ještě krátce povařte, dokud nezměknou. Hotovou kyselici ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete.

5. Zadělejte těsto na buchetku

Troubu nastavte na 180 °C, horní a dolní ohřev, a plech potřete sádlem. Do mísy prosejte mouku a rovnoměrně do ní vmíchejte kypřicí prášek. Přidejte lžíci sádla, zakysanou smetanu, vejce, vlažné mléko, sůl a pepř. Zpracujte na hladké a vláčné těsto.

6. Upečte a podávejte

Těsto rozválejte na plát a přendejte na vymazaný plech. Pečte v předehřáté troubě přibližně 20–25 minut dozlatova. Buchetku nechte chvíli zchladnout, nakrájejte a podávejte k horké kyselici.