Křupavá čalamáda ze zelí a paprik

Barevná směs zelí, paprik, mrkve a cibule ve sladkokyselém nálevu příjemně doplní řízky, pečené maso i jídla z grilu. Příprava je jednoduchá, při zavařování je však důležité dodržet ověřený postup pro bezpečné uchování.

Ingredience

Na jednu dávku, podle zdroje přibližně 8 sklenic o objemu 750 ml: 3,2 kg bílého zelí nakrájeného na nudličky, 900 g červených nebo zelených paprik, 650 g mrkve a 650 g cibule. Skutečný počet sklenic se může lišit podle naplnění.

Na sladkokyselý nálev: 2,3 l vody, 500 ml octa, 350 g cukru krupice, 70 g soli, 3 lžičky hořčičných semínek, 12 kuliček nového koření, 18 kuliček celého pepře a 5 bobkových listů.

Postup přípravy

1. Nachystejte zeleninu

Zelí dejte do dostatečně velké nádoby. Omyté papriky zbavte semínek a nakrájejte na úzké proužky. Oloupanou mrkev nakrájejte na tenká kolečka a cibuli na půlkolečka. Vše přisypte k zelí a pečlivě promíchejte.

2. Uvařte nálev

Do hrnce nalijte vodu s octem, přidejte cukr, sůl a všechno koření. Přiveďte k varu a nechte 2–3 minuty probublávat, aby se cukr i sůl rozpustily. Horký nálev nalijte na zeleninu, promíchejte a nechte přibližně 30 minut odležet. Poté směs znovu promíchejte.

3. Naplňte sklenice

Připravte důkladně umyté a sterilizované zavařovací sklenice a vhodná nepoškozená víčka. Zeleninu postupně rozdělte do sklenic a lehce ji přitlačte. Přilijte nálev tak, aby byla veškerá zelenina ponořená. Prostor pod víčkem ponechte podle zvoleného ověřeného zavařovacího postupu. Otřete hrdla a sklenice uzavřete.

4. Zavařujte pouze podle ověřeného postupu

Pro uchování mimo lednici je nutný ověřený recept pro tuto zeleninovou směs, velikost sklenic a konkrétní kyselost octa. Zdroj uvádí orientačně 85 °C a 20–25 minut, ale neudává kyselost octa; tyto údaje proto samy o sobě nepotvrzují bezpečnost dlouhodobého skladování. Samotný návod k zavařovacímu hrnci nenahrazuje ověřený konzervační postup. Nemáte-li takový postup k dispozici, čalamádu po přípravě rychle zchlaďte, uchovávejte v lednici a brzy spotřebujte.

5. Nechte vychladnout a zkontrolujte uzávěry

Pokud jste použili ověřený zavařovací postup, sklenice po dokončení opatrně vyjměte a nechte bez obracení vychladnout na utěrce. Zkontrolujte těsnost víček a skladujte podle pokynů daného postupu. Zatažené víčko samo o sobě není zárukou zdravotní nezávadnosti. Po otevření patří čalamáda do lednice.