Krkovice po maďarsku se smetanou

Šťavnatá vepřová krkovice v bohatém zeleninovém základu je skvělou volbou pro slavnostnější oběd i vydatnou večeři. Spojení slaniny, žampionů, papriky, leča a smetany vytvoří plnou a výraznou chuť, která si rozumí s rýží, špeclemi i tarhoňou.

Co budete potřebovat

Na 6 porcí si připravte 6 plátků vepřové krkovice, 250 g žampionů, 150 g slaniny, 300 ml sterilovaného leča, 2 větší cibule, 1 červenou kapii, 2 lahůdkové cibulky, asi 10 cm pórku, 1 malou chilli papričku nebo trochu chilli koření, 150 ml suchého bílého vína, 250 ml smetany ke šlehání, 400 až 500 ml hovězího vývaru nebo vody s bujonem, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžičku sladké mleté papriky, 1 lžičku pálivé mleté papriky, sůl, mletý pepř a sádlo na restování.

Postup

Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na plátky. Slaninu nakrájejte na menší kostičky a očištěné žampiony na plátky. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na tenká kolečka. Kapii očistěte a pokrájejte na proužky. Pórek i lahůdkové cibulky nakrájejte na kolečka. Troubu si předehřejte na 200 °C.

Plátky krkovice z obou stran osolte a opepřete. Na sádle je zprudka opečte, aby se maso zatáhlo, potom je vyjměte stranou. Do výpeku přidejte cibuli, slaninu, žampiony a chilli a vše krátce orestujte. Vmíchejte lečo, přisypte sladkou i pálivou papriku a dobře promíchejte.

Připravený základ rozprostřete do pekáče a na něj položte opečené maso. Přilijte víno a vývar tak, aby bylo maso co nejvíce ponořené. Pekáč přiklopte a dejte do trouby. Duste přibližně 60 až 90 minut, dokud krkovice nezměkne.

Asi 20 minut před koncem přidejte nakrájenou kapii, lahůdkovou cibulku a pórek. Poté pečte bez poklice, aby se chutě propojily a zelenina zůstala příjemně svěží. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z pekáče.

Do omáčkového základu přisypte mouku, zalijte smetanou a krátce provařte, až omáčka zhoustne. Nakonec dochuťte solí a pepřem. Podávejte nejlépe s rýží, špeclemi nebo tarhoňou.