Krémové rajčatové rizoto se šunkou

Jemné italské rizoto s pečenými rajčaty, prosciuttem a parmazánem je skvělou volbou na slavnostnější oběd i pohodovou večeři. Díky postupnému podlévání vývarem bude rýže krásně krémová a chuť rajčat se v jídle příjemně zvýrazní.

Co budete potřebovat

Na rizoto pro 4 porce: 300 g rýže arborio, 150 g prosciutta, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, 150 ml suchého bílého vína, 1 až 1,2 l zeleninového vývaru, 40 g másla, 100 g parmazánu, 4 snítky tymiánu, 1 snítka rozmarýnu, 1/2 svazku čerstvé bazalky, olivový olej, sůl a mletý pepř.

Na pečená rajčata: 250 g cherry rajčat, 1 šalotka, 3 stroužky česneku, 1 lžička třtinového cukru, olivový olej, sůl a mletý pepř.

Postup přípravy

Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Cherry rajčata omyjte, oloupejte a rozkrojte na poloviny. Šalotku a česnek určené k pečení oloupejte a nakrájejte na plátky. Vše rozložte na plech, zakápněte olivovým olejem, posypte třtinovým cukrem, osolte a opepřete. Pečte asi 15 minut.

Mezitím si připravte základ na rizoto. Šalotku a česnek nasekejte nadrobno, bazalku omyjte a nakrájejte, parmazán najemno nastrouhejte. Asi 100 g prosciutta nakrájejte na menší kousky a zbytek si nechte stranou na závěrečné ozdobení.

Ve větší hlubší pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a kousky prosciutta krátce opečte. Pak je vyjměte stranou. Do stejné pánve přidejte znovu trochu oleje, vsypte šalotku, česnek, tymián a rozmarýn a krátce orestujte. Přisypte rýži arborio a promíchejte, aby se obalila tukem.

Přilijte bílé víno a nechte ho téměř celé odpařit. Poté vyjměte rozmarýn a začněte rýži postupně zalévat horkým vývarem. Další naběračku přidejte vždy až ve chvíli, kdy se předchozí tekutina vstřebá. Za občasného míchání vařte asi 20 minut, dokud nebude rýže měkká na skus a zároveň krémová.

Do hotového rizota vmíchejte upečená rajčata spolu se šalotkou, česnekem i šťávou z plechu. Přidejte opečené prosciutto a vše krátce prohřejte. Nakonec vmíchejte máslo, parmazán a nasekanou bazalku. Podle chuti dosolte a opepřete.

Podávejte ihned, nejlépe ozdobené plátky prosciutta, několika lístky bazalky a trochou parmazánu navíc. Rizoto chutná nejlépe čerstvě po uvaření.