Krémová žampionová polévka s koprem

Jemná žampionová polévka spojuje chuť hub opečených na másle s voňavým koprem a zakysanou smetanou. Sladká paprika jí dodá barvu a citronová šťáva příjemně vyváží její krémovou chuť.

Ingredience na 3 porce

400 g žampionů
1 cibule
2–4 stroužky česneku
2 lžíce nasekaného kopru
500 ml masového vývaru
250 ml mléka
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce zakysané smetany a případně další k podávání
Máslo podle potřeby
1 lžíce mleté sladké papriky
1/2 lžičky cukru krupice
1 hrst nasekané petrželky
Sůl a mletý černý pepř podle chuti
Citronová šťáva podle chuti

Postup přípravy

1. Opečte žampiony. Očištěné houby nakrájejte na menší kousky. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte žampiony a restujte je, dokud se uvolněná voda neodpaří a houby nezezlátnou. Poté je vyjměte stranou.

2. Připravte cibulový základ. Do stejného hrnce nasypte nadrobno nakrájenou cibuli a podle potřeby přidejte trochu másla. Nechte ji zesklovatět, vmíchejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.

3. Přidejte houby a vývar. Většinu žampionů vraťte do hrnce, několik kousků si můžete ponechat na ozdobení. Přisypte sladkou papriku a kopr, krátce promíchejte a hned zalijte vývarem, aby paprika nezhořkla. Na mírném ohni vařte přibližně 20 minut.

4. Polévku zahustěte. Mouku důkladně rozmíchejte ve studeném mléce, aby nezůstaly hrudky. Směs za stálého míchání přilévejte do polévky a nechte ji zvolna vařit dalších přibližně 15 minut. Občas promíchejte.

5. Zjemněte a dochuťte. Zakysanou smetanu nejprve rozmíchejte s trochou horké polévky a teprve potom ji přidejte do hrnce. Vmíchejte petrželku, cukr, sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti. Vše ještě asi 5 minut mírně prohřívejte, už bez prudkého varu.

6. Podávejte. Polévku rozdělte do misek a ozdobte odloženými opečenými žampiony. Podle chuti přidejte malý kopeček zakysané smetany.