Domácí žitné dalamánky

Voňavé pečivo s převahou žitné mouky má krásně pružnou střídku a příjemně křupavou kůrku. Tyto domácí dalamánky se skvěle hodí ke snídani, k polévce i jen tak s máslem.

Co budete potřebovat

Na 8 až 10 kusů si připravte 240 g vody, 100 g kefíru, 260 g žitné chlebové mouky, 240 g hladké pšeničné mouky, 1 polévkovou lžíci oleje, 2 rovné lžičky soli, trochu drceného kmínu podle chuti, 1 lžičku medu a 10 g čerstvého droždí.

Jak postupovat

Nejprve si založte kvásek. Ze surovin odeberte 100 g vody, přidejte med, droždí a 130 g hladké mouky. Vše dobře promíchejte, zakryjte a nechte asi 60 minut kynout.

Do vykynutého základu přidejte zbytek vody, kefír, obě mouky, olej, sůl i kmín. Vypracujte hladké těsto, stáhněte ho ze stěn mísy do jednoho bochánku, zakryjte a nechte přibližně 1 hodinu kynout.

Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu, krátce ho zpracujte a rozdělte na 8 až 10 dílů. Z každého vytvořte bulku a poté ji vyválejte do kratšího válečku se zúženými konci. Těsto zbytečně nepodsypávejte další moukou.

Tvarované kousky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 45 až 60 minut dokynout. Mezitím rozehřejte troubu na 230 °C.

Před pečením špičky na povrchu dvakrát až třikrát nařízněte a lehce postříkejte vodou. Pečte nejprve 3 až 5 minut při 230 °C, potom teplotu snižte na 210 °C a dopékejte ještě asi 20 až 25 minut, až budou krásně zlatavé.

Tip: Ze stejného těsta můžete místo dalamánků upéct i jeden menší bochník chleba. V tom případě počítejte s delší dobou pečení, přibližně 45 až 50 minut.