Domácí kečup z pečených rajčat a paprik

Domácí kečup z trouby má výraznou zeleninovou chuť, kterou doplňuje skořice, hřebíček a nové koření. Většinu práce obstará pečení a výslednou hustotu snadno upravíte krátkým povařením. Pokud máte rádi ostřejší omáčky, přidejte také chilli.

Ingredience na 1 dávku

• 2 kg zralých rajčat
• 2 kg paprik
• 4 cibule
• 1–2 palice česneku
• chilli papričky podle chuti, volitelně
• 200 g cukru krupice nebo krystalu
• 1–2 lžíce soli
• 80 ml octa
• 1 lžička mleté skořice
• 6 kuliček nového koření
• 8 hřebíčků
• 4 bobkové listy

Postup přípravy

1. Připravte zeleninu

Troubu předehřejte na 220 °C. Rajčata a papriky omyjte, papriky zbavte stopek a semeníků. Cibuli i česnek oloupejte. Zeleninu nakrájejte na větší kusy a rozložte do hlubokého pekáče. Pokud se nevejde, použijte dva pekáče. Podle chuti přidejte očištěné chilli.

2. Přidejte koření a upečte

K zelenině přisypte cukr, skořici a nejprve 1 lžíci soli, přilijte ocet a promíchejte. Nové koření, hřebíčky a bobkové listy vložte do sáčku na koření nebo zavažte do gázy a přidejte do pekáče. Pečte alespoň 60 minut, dokud zelenina nezměkne. Během pečení ji několikrát promíchejte.

3. Rozmixujte a dolaďte hustotu

Z upečené směsi vyjměte všechno celé koření. Zeleninu i se šťávou přesuňte do hrnce, opatrně rozmixujte a protlačte přes jemné síto. Pokud je kečup příliš řídký, za častého míchání ho na mírném ohni povařte do požadované hustoty. Ochutnejte a případně dosolte.

4. Rozdělte a uskladněte

Hotový kečup rozdělte do čistých menších nádob, rychle zchlaďte a uložte do lednice. Spotřebujte do 3–4 dnů. Zbytek můžete po vychladnutí zamrazit po menších porcích v nádobách vhodných do mrazáku.

Důležité pro bezpečné skladování: Tento poměr zeleniny a octa není ověřeným receptem pro zavařování a uchování při pokojové teplotě. Krátké zahřívání při 80–85 °C ani cyklus v myčce nezaručují bezpečnou konzervaci. Pro zásoby do spíže použijte ověřený zavařovací recept s přesně stanovenou kyselostí a postupem.