Jablečné řezy s kokosovým sněhem

Máslový korpus, šťavnatá jablka a lehká kokosová vrstva tvoří moučník, který se hodí k odpolední kávě i na víkendové posezení. Peče se ve dvou fázích, díky čemuž se těsto nejprve zpevní a kokosový sníh se potom zapeče dozlatova.

Ingredience

Množství vystačí na jeden plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm.

Na máslové těsto

5 žloutků, 200 g změklého másla, 190 g moučkového cukru, 300 g polohrubé mouky, 1 balení kypřicího prášku do pečiva a 200 ml polotučného mléka.

Na jablečnou náplň

1 kg jablek, 50 g cukru krupice, 20 g vanilkového cukru a 60 g strouhanky.

Na kokosový sníh

5 bílků, 150 g cukru krupice a 100 g strouhaného kokosu.

Na přípravu plechu a podávání

Máslo na vymazání, hrubá mouka na vysypání a případně šlehačka k hotovým řezům.

Postup přípravy

1. Připravte plech a troubu. Máslo nechte při pokojové teplotě změknout. Oddělte žloutky od bílků a bílky si ponechte na sněhovou vrstvu. Plech potřete máslem, vysypte hrubou moukou a troubu rozehřejte na 180 °C.

2. Vyšlehejte těsto. Žloutky s moučkovým cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Zašlehejte změklé máslo a postupně přilévejte mléko. Nakonec zapracujte polohrubou mouku předem promíchanou s kypřicím práškem.

3. Korpus předpečte. Těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy na připravený plech. Pečte přibližně 20 minut při 180 °C, až povrch lehce zezlátne a těsto bude zpevněné.

4. Poduste jablka. Během pečení jablka omyjte, oloupejte a zbavte jádřinců. Nahrubo je nastrouhejte a dejte do hrnce s krupicovým i vanilkovým cukrem. Za občasného promíchání krátce duste, dokud nezměknou a část šťávy se neodpaří. Poté přimíchejte strouhanku, která nasákne přebytečnou tekutinu.

5. Připravte kokosovou vrstvu. Bílky začněte šlehat do pěny a po částech přidávejte cukr krupici. Pokračujte, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh. Strouhaný kokos do něj už jen zlehka vmíchejte stěrkou.

6. Navrstvěte a dopečte. Na předpečené těsto rozprostřete jablečnou náplň. Překryjte ji kokosovým sněhem a opatrně uhlaďte. Plech vraťte do trouby a pečte dalších přibližně 20 minut při 180 °C, aby sněhová vrstva na povrchu jemně zezlátla.

7. Nechte vychladnout. Moučník nechte na plechu zcela vychladnout, počítejte přibližně s hodinou. Teprve potom jej nakrájejte na řezy a podle chuti podávejte se šlehačkou.