Lokše s drůbežími játry a tymiánem

Tenké bramborové lokše s voňavou játrovou náplní jsou sytým obědem, který potěší milovníky domácí kuchyně. Slanina, cibule a čerstvý tymián dodají játrům výraznou chuť, zatímco sádlo udrží placky příjemně vláčné.

Ingredience na přibližně 4 porce

Na 12 lokší

1 kg brambor, 250–300 g hladké mouky, 1 vejce, špetka soli a 50 g sádla na potření.

Na játrovou náplň

750 g drůbežích jater, 50 g anglické slaniny, 1 cibule, 3 lžíce oleje, 100 ml vývaru nebo vody, 3 snítky čerstvého tymiánu, sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Postup přípravy

1. Uvařte a zchlaďte brambory

Brambory omyjte a uvařte ve slupce doměkka. Vodu slijte a brambory nechte úplně vychladnout. Klidně si je připravte už den předem, aby byly při zpracování těsta opravdu studené.

2. Zpracujte bramborové těsto

Studené brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Vmíchejte vejce a špetku soli, potom postupně přisypávejte mouku. Těsto zpracujte rychle, jen dokud nebude hladké, pevnější a nebude se výrazně lepit.

3. Vyválejte tenké placky

Na pomoučené pracovní ploše vytvarujte z těsta váleček a rozdělte ho na 12 podobně velkých kousků. Každý rozválejte do tenké kulaté placky.

4. Opečte lokše nasucho

Pánev dobře rozehřejte a lokše na ní pečte bez přidaného tuku přibližně 2–3 minuty z každé strany. Jakmile se objeví opečené skvrnky a puchýřky, placku sundejte. Obě strany potřete rozpuštěným sádlem a hotové lokše skládejte na sebe pod čistou utěrku, aby zůstaly měkké a teplé.

5. Připravte suroviny na náplň

Játra zbavte blan a dalších nežádoucích částí a nakrájejte je na menší kousky. Slaninu pokrájejte na kostičky, oloupanou cibuli nasekejte nadrobno. Z opláchnutých snítek tymiánu otrhejte lístky.

6. Orestujte slaninu, cibuli a játra

V pánvi zahřejte olej a krátce na něm opečte slaninu. Přisypte cibuli a nechte ji zesklovatět. Potom přidejte játra a krátce je opečte ze všech stran.

7. Náplň poduste a dochuťte

Přilijte vývar nebo vodu, pánev zakryjte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 15 minut. Pokud se tekutina příliš odpařuje, trochu jí doplňte. Nakonec vmíchejte tymián, osolte, opepřete a nechte krátce prohřát. Drůbeží játra musí být důkladně tepelně upravená také uvnitř.

8. Naplňte a podávejte

Na teplé lokše rozdělte játrovou směs a placky přehněte napůl. Podávejte ihned, případně s dušeným zelím nebo čerstvým zeleninovým salátem.