Domácí frgály se třemi náplněmi

Vláčné kynuté frgály s bohatou náplní a drobenkou jsou sladkou odměnou za čas věnovaný pečení. Vyzkoušejte hruškovou, tvarohovou i makovou variantu a nezapomeňte na závěrečné potření máslem s trochou rumu.

Ingredience na přibližně 8 frgálů

Kynuté těsto

1 kg polohrubé výběrové mouky, 200 g cukru krystal, 200 g Hery, 100 g čerstvého droždí, přibližně 600 ml mléka podle savosti mouky, 50 ml oleje, 7 žloutků a 1 lžička soli.

Drobenka

120 g polohrubé výběrové mouky, 50 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru a 100 g Hery.

Hrušková náplň

500 g sušených hrušek, voda na vaření, 200 g švestkových povidel, mletý badyán podle chuti a případně trochu cukru na doslazení.

Tvarohová náplň

250 g tvarohu v kostce, 1 vejce, cukr podle chuti, 1 bílek podle potřeby a 1 lžička nastrouhané citronové kůry.

Maková náplň

200 g mletého máku, 300–400 ml mléka, 40–80 g cukru krupice a trochu nastrouhané citronové kůry.

Na dokončení

Rozšlehané vejce na potření okrajů, rozpuštěné máslo a trochu rumu. Množství másla a rumu zvolte podle chuti, původní recept je přesně neurčuje.

Postup přípravy

1. Připravte kvásek

Mléko zahřejte jen do vlažna. Heru rozpusťte a nechte zchladnout. Z odměřených surovin odeberte trochu mléka, cukru a mouky, promíchejte je s rozdrobeným droždím a nechte přibližně 15 minut vzejít.

2. Zadělejte těsto

Do velké mísy dejte zbývající mouku, cukr a sůl. Přidejte žloutky, vlažnou Heru, kvásek a postupně mléko. Vypracujte hladké, vláčné těsto a nakonec do něj zapracujte olej. Mléko dávkujte podle potřeby, aby těsto nebylo příliš řídké. Zakryjte utěrkou a nechte kynout alespoň hodinu, ideálně dvě hodiny.

3. Uvařte hruškovou náplň

Sušené hrušky zalijte vodou a vařte do změknutí. Sceďte je, ale část tekutiny si ponechte. Hrušky pomelte, spojte se švestkovými povidly a podle potřeby zjemněte trochou vody z vaření. Ochuťte badyánem a případně doslaďte. Náplň nechte vychladnout.

4. Umíchejte tvarohovou náplň

Tvaroh vyšlehejte s vejcem, cukrem a citronovou kůrou. Pokud je příliš tuhý, zlehka do něj vmíchejte vyšlehaný bílek.

5. Připravte mák a drobenku

Mletý mák zalijte horkým mlékem, krátce povařte a přidejte cukr i citronovou kůru. Mléko přilévejte postupně, aby náplň zůstala dobře roztíratelná, ale netekla. Nechte vychladnout. Na drobenku promněte obě mouky s moučkovým cukrem a Herou nakrájenou na malé kousky.

6. Rozdělte vykynuté těsto

Těsto přesuňte na vál a rozdělte na porce o hmotnosti přibližně 270 g. Vytvarujte bochánky, přikryjte je utěrkou a dopřejte jim dalších 40–60 minut kynutí.

7. Vytvarujte a naplňte frgály

Bochánky rozválejte na kulaté placky do koláčových forem o průměru přibližně 30 cm. Hruškové a makové frgály potřete vybranou náplní a posypte drobenkou. U tvarohové varianty rozdělte jednu porci těsta na 200 g a 70 g: větší díl rozválejte jako základ, potřete tvarohem a překryjte tenkou plackou z menšího dílu. Také tento koláč posypte drobenkou. Připravené frgály nechte ještě 30–60 minut kynout.

8. Upečte dozlatova

Troubu předehřejte na 180 °C. Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem a pečte přibližně 20 minut dozlatova. Při pečení více várek se celkový čas prodlouží.

9. Dokončete máslem

Ještě horké okraje potřete rozpuštěným máslem smíchaným s trochou rumu. Frgály nechte úplně vychladnout a nakonec jejich povrch přelijte další dávkou rozpuštěného másla podle chuti.