Vepřová roláda s játrovou náplní

Šťavnatá roláda z mletého vepřového masa v sobě ukrývá drůbeží játra a plátky anglické slaniny. Majoránka s hořčicí jí dodají výraznou chuť a výpek poslouží k přelití při podávání.

Ingredience na přibližně 8 porcí

• 750 g mletého vepřového masa
• 200 g drůbežích jater
• 100 g anglické slaniny nakrájené na plátky
• 1 cibule
• 1 vejce
• 3 lžíce mléka
• 2 lžíce strouhanky
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 100 ml vody na podlití, případně další podle potřeby
• 1 lžička sušené majoránky
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti

Postup přípravy

1. Připravte cibuli a játra

Oloupanou cibuli nasekejte najemno. Játra zbavte blan a dalších nežádoucích částí, větší kousky rozkrojte. Troubu rozehřejte na 180 °C.

2. Promíchejte masovou směs

Do mísy dejte mleté maso, vejce, mléko, strouhanku, cibuli a majoránku. Osolte, opepřete a důkladně propracujte, aby směs dobře držela pohromadě.

3. Rozložte náplň

Na pracovní desku položte potravinářskou fólii a maso na ní rozprostřete do obdélníku s rovnoměrnou tloušťkou. Potřete ho hořčicí a pokryjte plátky slaniny. Středem podél delší strany rozložte játra a lehce je osolte.

4. Vytvarujte roládu

Pomocí fólie masový plát postupně zaviňte kolem náplně. Pečlivě přitiskněte spoj i oba konce. Fólii zcela odstraňte a roládu opatrně vložte do pekáče spojem dolů.

5. Upečte dozlatova

Do pekáče přilijte 100 ml vody a vložte jej do vyhřáté trouby. Pečte přibližně 60–75 minut při 180 °C. Během pečení maso podle potřeby přelévejte výpekem a doplňujte trochu vody, aby se šťáva nepřipalovala. Propečení ověřte teploměrem: střed játrové náplně by měl dosáhnout alespoň 74 °C.

6. Nechte odpočinout a podávejte

Hotovou roládu nechte před krájením 10 minut odpočívat. Potom ji rozdělte na plátky a na talíři přelijte výpekem. Jako příloha se hodí například bramborová kaše nebo vařené brambory.