Ořechové řezy s punčovou náplní

Nadýchaný korpus z vlašských ořechů a mandlí doplňují piškoty provoněné ovocným punčem a jemný vanilkový krém. Díky marmeládě a krátce namočeným piškotům jsou řezy příjemně vláčné a hodí se ke kávě i na sváteční stůl.

Ingredience

Množství vystačí na 1 plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm. Počítejte asi se 70 minutami přípravy a tepelné úpravy, navíc přibližně se 3 hodinami na chladnutí a zpevnění moučníku.

Na ořechový korpus

6 vajec
200 g moučkového cukru
200 g směsi vlašských ořechů a mandlí
4 lžíce polohrubé mouky
4 lžíce oleje
½ balíčku kypřicího prášku do pečiva

Na piškotovou vrstvu s punčem

100 g dětských piškotů
100 g kakaových piškotů
100 g marmelády
50 ml silného ovocného čaje
30 ml pomerančové šťávy
20 ml ovocného sirupu
několik kapek rumového aroma

Na vanilkový krém

1 l mléka
250 g másla
160 g cukru krupice
100 g vanilkového pudinkového prášku

Na dokončení

100 g směsi vlašských ořechů a mandlí
50 g čokolády

Postup přípravy

1. Připravte suroviny a plech

Máslo nechte při pokojové teplotě změknout. Ořechy a mandle určené do těsta i na posypání umelte najemno a rozdělte na 200 g a 100 g. Troubu rozehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.

2. Upečte korpus

Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte pevný sníh, žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem a olejem do světlé pěny. Do žloutkové směsi zapracujte 200 g mletých ořechů a mandlí a mouku promíchanou s kypřicím práškem. Nakonec opatrně stěrkou vmíchejte sníh, aby těsto zůstalo nadýchané.

Těsto rozprostřete na plech a pečte přibližně 25 minut. Hotový korpus ověřte špejlí, která by po vytažení měla zůstat bez syrového těsta. Potom ho nechte úplně vychladnout.

3. Uvařte pudink

Z celkového množství mléka odeberte část a rozmíchejte v ní pudinkový prášek. Zbytek mléka zahřejte s cukrem krupicí, přilijte rozmíchaný prášek a za stálého míchání uvařte hustý pudink podle návodu na obalu. Povrch zakryjte potravinářskou fólií vhodnou pro styk s teplými potravinami tak, aby se pudinku přímo dotýkala. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Navrstvěte piškoty

Připravte silný ovocný čaj a po vychladnutí ho smíchejte s pomerančovou šťávou, sirupem a rumovým aromatem. Studený korpus potřete marmeládou. Světlé i kakaové piškoty jen krátce namáčejte do ovocné směsi a střídavě je pokládejte těsně vedle sebe na marmeládu.

5. Vyšlehejte krém

Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po jednotlivých lžících přidávejte vychladlý pudink. Máslo a pudink musí mít přibližně stejnou pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil. Hladký krém rozetřete v rovnoměrné vrstvě přes piškoty.

6. Ozdobte a vychlaďte

Čokoládu nastrouhejte najemno a spolu se zbývajícími 100 g mletých ořechů a mandlí nasypte na krém. Moučník dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a jednotlivé vrstvy se propojily. Vychlazené řezy nakrájejte na kostky a podávejte.