Krémové rizoto s hokaido

Jemné dýňové rizoto je skvělou volbou na podzimní oběd nebo večeři. Díky dýni hokaido, bílému vínu a parmazánu vznikne krémové a voňavé jídlo, které potěší i začátečníky.

Co budete potřebovat

Na 4 porce: 500 g dýně hokaido, 250 g kulatozrnné rýže, 2 jarní cibulky, 100 g parmazánu, 100 ml suchého bílého vína, 750 ml zeleninového vývaru, 2 lžíce olivového oleje, 1 snítka čerstvého rozmarýnu, sůl a mletý černý pepř.

Postup

Dýni dobře omyjte, rozkrojte, odstraňte semínka a nakrájejte ji na menší kostky. Slupku u hokaido ponechte. Jarní cibulky nakrájejte nadrobno, rozmarýn nasekejte a parmazán jemně nastrouhejte.

Vývar zahřejte a po celou dobu vaření ho nechte horký. Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a na mírném plameni nechte asi 5 minut zesklovatět jarní cibulku.

Přidejte kostky dýně a za občasného promíchání je opékejte dalších 5 minut. Poté vsypte suchou nepropláchnutou rýži, krátce ji orestujte a zalijte bílým vínem. Míchejte, dokud se víno během 2 až 3 minut téměř neodpaří.

Přisypte rozmarýn a začněte postupně přilévat horký vývar, vždy jen po naběračkách. Další dávku přidejte až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá. Rizoto pravidelně míchejte a vařte asi 20 až 25 minut, dokud nebude rýže na skus a dýně měkká.

Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmazán, podle chuti osolte a opepřete. Hotové rizoto by mělo být jemné, vláčné a krémové. Podávejte ihned po dovaření.