Zaječí stehna s houbami a vínem

Zaječí maso si skvěle rozumí s lesními houbami, kořenovou zeleninou i jemnou vůní bílého vína. Tento slavnostnější pokrm je sice trochu časově náročnější, ale odměnou vám bude křehké maso a výrazná šťáva.

Co budete potřebovat

Na 4 porce:
4 zaječí stehna
1 cibule
2 mrkve
1/4 celeru
200 g čerstvých lesních hub nebo odpovídající množství sušených
3 lžíce oleje
1 hrst nasekané petrželky
300 ml bílého vína
150 g cherry rajčat
70 g slaniny
hladká mouka na obalení
polohrubá mouka na případné zahuštění
5 kuliček černého pepře
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy
mletý pepř
sůl

Postup

Pokud sáhnete po sušených houbách, nejdříve je namočte do vody a po změknutí sceďte. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na menší kusy. Cibuli oloupejte a rozdělte na klínky, mrkev a celer očistěte a nakrájejte na hranolky. Slaninu pokrájejte nadrobno a rajčátka omyjte.

Zaječí stehna osolte, opepřete a lehce obalte v hladké mouce. Na pánvi rozehřejte olej a maso ze všech stran opečte do zlatavé barvy. Poté stehna vyjměte a dejte stranou.

Do výpeku vsypte cibuli a slaninu a krátce restujte, až cibule zesklovatí. Přidejte houby, mrkev a celer a ještě asi 5 minut vše společně opékejte.

Troubu rozehřejte na 180 °C. Orestovanou směs přendejte do pekáče, osolte ji a přidejte kuličky pepře, nové koření i bobkové listy. Přilijte bílé víno, vložte zpět opečená stehna a podle potřeby trochu podlijte vodou.

Pekáč zakryjte a v troubě maso duste přibližně 60 minut, dokud nezměkne. Poté odkryjte, přidejte cherry rajčata a zvyšte teplotu na 200 °C. Stehna ještě asi 10 minut dopékejte a během pečení je přelévejte výpekem, aby získala hezkou barvu.

Jestli chcete mít šťávu hustší, maso vyjměte a tekutinu přelijte do hrnce. V troše studené vody rozmíchejte polohrubou mouku, vlijte ji do šťávy a za stálého míchání provařte asi 10 minut. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku.

Podávejte nejlépe horké, přelité hotovou šťávou se zeleninou. Výborně se hodí knedlík, brambory i čerstvý chléb.