Panenka se švestkovou omáčkou

Jemná vepřová panenka ve spojení se sladce laděnou švestkovou omáčkou vytvoří slavnostní, ale stále poměrně snadné jídlo. Kombinace sušených švestek, slaniny, povidel a červeného vína dodá masu výraznou chuť i šťavnatost.

Co budete potřebovat

Na 3 porce: 500 g vepřové panenky, 100 g sušených švestek bez pecek, 3 plátky anglické slaniny, 200 ml červeného vína, 8 lžic švestkových povidel, 2 lžíce másla, sůl a čerstvě mletý pepř.

Postup přípravy

Panenku očistěte a rozdělte na 3 stejně velké kusy. Do každého opatrně udělejte úzkým nožem otvor. Tři sušené švestky zabalte do plátků slaniny a vložte je dovnitř masa. Zbytek švestek pokrájejte na menší kousky. Maso osolte a opepřete.

Troubu si předehřejte na 170 °C. Na pánvi rozpusťte máslo a panenku ze všech stran krátce a prudce opečte, aby se zatáhla. Poté ji i s výpekem přendejte do zapékací nádoby.

V předehřáté troubě pečte asi 20 minut. V polovině pečení můžete maso obrátit. Po upečení panenku vyjměte a nechte ji několik minut odpočinout, aby po nakrájení zůstala šťavnatá.

Výpek vraťte do pánve, přidejte povidla, červené víno a nakrájené sušené švestky. Směs za občasného míchání povařte, až se část tekutiny odpaří a vznikne hustší omáčka. Nakonec dochuťte solí a pepřem.

Hotovou panenku nakrájejte na plátky a podávejte přelitou omáčkou. Skvěle se k ní hodí šťouchané brambory nebo jiná oblíbená bramborová příloha.